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[盐城晚报]五彩鸡丁——色彩靓丽增食欲 清爽可口有营养

编辑:文/谷蓉 图/顾善济 来源:盐城晚报 日期:2016/6/2 16:53:05 人气:25 加入收藏

昨天,盐城晚报美食采访小组来到了永利国际66402食堂,首席大厨曹西永做的五彩鸡丁,色彩靓丽、营养丰富、价格实惠,很受学生们的喜爱。

夏季临近,永利国际66402食堂的厨师们开始做一些清淡又开胃的菜肴,五彩鸡丁色彩鲜艳,口感清爽,很适合这个季节。

鸡丁是用新鲜的鸡脯肉做出来的,肉质细嫩,味鲜美,营养又丰富,却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪,往往是女生最爱点的菜品之一。而且鸡脯肉蛋白质含量较高,易被人体吸取,同时还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。首席大厨曹西永说,除了鸡脯肉之外,这个菜还用到多种蔬菜。

在厨房的案台上,记者看到金瓜、胡萝卜、玉米、青豆、红菜椒等,颜色十分丰富。最近,雨水较多,人体内的湿气重,多吃瓜类蔬菜有利于除湿气。曹西永说,玉米富含维生素E,能减少皮肤色斑,延缓衰老,并能调节胃肠消化功能,而且这个时候的玉米属早玉米,很鲜嫩,平时,家庭主妇们可买些煮给孩子吃,对眼睛和咀嚼功能都有好处呢。

曹西永告诉记者,胡萝卜和青豆不但颜色美,功效更是人人皆知哦,大家不妨在平日的菜肴中多加入一些,既能增进食欲又富有营养。

大菜火候把控很关键

看似一道家常菜,但如何让鸡丁炒得香嫩呢?曹西永有诀窍,鸡脯肉洗净切丁后,加盐、味精,还要加水,用手不断地抓取鸡丁,让水充分地进肉里,再加生粉把水锁住。

几分钟后,曹西永开始烹饪,清油下锅,约五六成热,把鸡丁倒入过油,约半分钟时间,待鸡丁颜色呈微白后即捞出。锅中留少量油,加葱、姜炸下,再放入青豆、玉米、胡萝卜丁、红椒丁、金瓜丁,加水、盐、少量味精调味,勾欠,然后倒入鸡丁,翻炒均匀后即出锅。曹西永把一部分菜肴盛在一个长方形的不锈钢餐盘中,这样一大盘菜肴,分成四五份盛给学生,既营养美味,又很实惠。

红、黄、绿、白……看着这道色美、味香的菜肴,不禁令人眼馋,记者拿起筷子品尝起来,乳白色泛着油光的鸡丁鲜嫩爽滑,碧绿的青豆嚼在嘴里鲜香无比,黄色的玉米丁嫩嫩甜甜的,滋味真是美极了。

烹调这道菜,关键在火候。曹西永补充说,过油时间一长,鸡丁就老了、柴了,影响了口感。

创新

大锅菜做出    小锅菜滋味

曹西永,今年47岁,是南通鹏悦餐饮管理有限企业的一名首席大厨,在永利国际66402掌勺已有三年时间。有着近三十年烹饪经验的曹大厨擅长淮扬菜,拿手菜有辣子鸡、水煮鱼片、酸菜鱼等,很受学生欢迎。

据该学院膳食科闵志坚先容,近年来,学院食堂不断创新尝试,把美味的小锅菜运用到大锅菜中,经常会做一些学生爱吃但制作比较复杂的菜肴,比如:茄夹肉、藕夹等,来改善学生伙食。

当天,记者采访正值中午饭点,该学院第三食堂里饭菜飘香,菜肴品种繁多,荤素搭配,色泽清爽,令人食欲大增。一些特色小菜,如凉皮、红油腐竹、抽油银丝等卖得特别快。

现在学生既要吃得好,又要讲究营养搭配,价格实惠,大家食堂在这方面下了不少工夫,品种不断翻新,把菜肴做得精致,满足不同学生的需求。闵志坚说。

 链接:http://paper.ycnews.cn/yancwb/html/2016-05/26/content_268319.htm?div=-1

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